1 bondiola de cerdo (1.5 a 2 kg)
500 ml de cerveza (rubia o negra, según tu preferencia)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo (opcional)
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel o azúcar moreno
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Dorar la bondiola
En una olla grande o sartén con un poco de aceite de oliva, sellar la bondiola a fuego medio-alto hasta que quede dorada por todos lados. Retirar y reservar.
Preparar la base de cocción
En la misma olla, sofreír la cebolla cortada en juliana, el ajo picado y el pimiento en tiras.
Agregar la cerveza y condimentos:
Incorporar la mostaza, la miel, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
Revolver bien y colocar la bondiola nuevamente en la olla.
Cocción lenta
Verter la cerveza hasta cubrir parcialmente la carne.
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, girando la bondiola ocasionalmente.
Si se evapora demasiado líquido, agregar un poco de agua o más cerveza.
Reducción de la salsa
Retirar la bondiola y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla
Si la salsa quedó muy líquida, dejar reducir a fuego medio hasta que espese.
Servir
Cortar la bondiola en rodajas y bañarla con la salsa.
Acompañar con puré de papas, papas rústicas o ensalada.
